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Les huîtres. Elie 2016 Elie
   
Les creuses de Marennes

Bénéficiant d’un environnement exceptionnel, de conditions météorologiques adaptées et d’un savoir-faire séculaire, l’huître Marennes-Oléron est l’ambassadrice de notre gastronomie locale.
Les zones de production sont présentes sur l’ensemble du territoire et plus particulièrement sur la côte Atlantique de Marennes, dans la vallée de la Seudre et sur l’île d’Oléron. De très grande qualité, l’huître Marennes-Oléron est la seule en France à posséder le label Rouge.

Connue de très longue date, l’exploitation de l’huître Marennes Oléron débute à la moitié du XIXe siècle avec la création des premiers parcs ostréicoles. A cette époque, ce sont les huîtres plates qui peuplent le bassin, elles seront remplacées par les creuses.

L’élevage des huîtres se fait sur au moins quatre ans. La première année, après avoir capté les naissains, on les laisse se développer en mer. L’année suivante, on pratique le détroquage (séparation des huîtres des collecteurs) des petites huîtres. Le mollusque est ensuite remis en mer sur les parcs d’élevage. Pendant cette période l’ostréiculteur déplace à plusieurs reprises ses huîtres en fonction des courants, des marées afin qu’elles puissent grandir dans les meilleures conditions.

Arrivée à maturité l’huître connaît son ultime phase de préparation : l’affinage en claire. Placée dans des anciens marais où se mêlent eau douce et eau salée, elle y séjourne entre un et trois mois. C’est ici qu’elle acquiert son goût de terroir tant apprécié et qu'elle obtient cette couleur verte spécifique, grâce à la présence d’une algue microscopique, la navicule bleue.

L’huître est excellente pour la santé, elle regroupe des protéines, des éléments minéraux et des vitamines indispensables. Avec environ 6.000 hectares de parcs et de claires, Marennes-Oléron est le premier bassin ostréicole d’Europe. Entre 45 et 60.000 tonnes d’huîtres Marennes-Oléron y sont commercialisées chaque année.
Les huîtres
Dérivés Culturels,  Catalogues, Guides,  Livres et revues
Auteur: Elie 2016
40 x  40 cm  /   15.7 x  15.7 in
Sous-types: Catalogues d'exposition  /   Période: Contemporain  /   Nombre de pièces: 1
 
Publié: 17 février, 2016 / Modifié: 17 février, 2016
Copyright Elie

Monette O'neill
Membre Premium Monette O'neill , 29 novembre
C'est super d'honorer ce métier si difficile dont on parle très peu et si dur, je le connais d'autant plus que j'habite près d'eux, hommes et femmes qui sont dans la mer avec quelque fois des hivers très rudes, toute l'année travaillant courageusement. Bravo pour les avoir mis en valeur, et d'avoir si bien expliquer cette production dont les Français sont si friends.
Monette
Michèle Valdre-Kromer
Membre Premium Michèle Valdre-Kromer , 1 août
Un métier si difficile, mais quel régal pour nous! ! ! Un bel hommage que vous rendez à cette profession! Encore bravo Elie! ! ! !
Jermoline
Membre Premium Jermoline , 22 mai
Dur métier que celui de l'ostréiculture ! Mais les huîtres de Marennes Oléron sont pour moi les meilleures avec leur petit goût de noisette.
Bravo pour cette belle mise en lumière !
 
Les huîtres
Prix non public
Vendu
9
Elie
Elie
Artiste photographe 
Cancale, France
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